10:53 UTC
Московская зима
20:53 UTC
Если вы видите в магазине осетинские пироги, фыркните и пройдите мимо. Они стали модными, но эта мода их извратила. Уж каких только видов не бывает теперь: со шпинатом, с рыбой, с клубникой. Бог ты мой. Нет, настоящие осетински пироги бывают только: с сыром (Уаелибаех, и это ритуальный пирог), с картошкой (картофджын), с капустой (кабускаджын), с тыквой (нашджын), с черемшой (давонджин), с фасолью (къадурджын), в Дигории делают с луком и яйцом, и главный десерт по всей Осетии- пирог с мясом (фыдджын).
Пройдя в магазине мимо этого непотребства, придите домой, поймайте дзен, поставьте на плиту кастрюлю с картошкой и займитесь делом.
Мука, вода комнатной температуры примерно 1,5 литра, дрожжи пачку сухих (но не для сдобного теста), 100 грамм растопленного масла, щепотку соли. Разводим тесто: муку просеиваем, ее должно быть много, она потом свое возьмет. В теплую воду добавляем соль, масло, дрожжи, можно не ждать когда опара подойдет, сразу добавлять все ингредиенты в муку. Вымешиваем тесто, оно не должно быть очень крутым, но липнуть к рукам тоже не должно. Замесили и в теплое место, пусть подходит.
Дальше все интереснее: для правильной начинки нужен осетинский сыр. В Москве с ним напряжёнка, а уж в зарубежье тем более. Знаю, что осетины в Америке, заменяют осетинский сыр моцареллой, но эт, конечно, не совсем то. Так что лучше б, конечно, найти растоможенного осетина и потрясти его хорошенько, авось он сдаст явки и пароли. Волшебная фраза «нужен сыр на пироги» открывает сердца и поднимает пункты вашего личного рейтинга до космических высот. Если уж совсем нет никаких вариантов, то возьмите адыгейский сыр, или сулугуни.
Итак, взяли сыр, натерли его на крупной тёрке, подсолили, если он несоленый, пожамкали и помацали хорошенечко, скатали шарик. Хороший такой шарик должен получится, с небольшой вялок капусты. Тут и картошка подоспела. Размяли, чуть-чуть масла туда, а вот молока не надо, сыра немного кинули, перемешали, пусть себе остывает. Третье надо что-то: допустим капусту, ее надо просто потушить с луком, поперчить, посолить и тоже в шарик. Тесто подошло, берём его, разделяем на части, формируем шарики. Тоже не маленькие. Должно быть примерно поровну начинки и теста. А вот дальше священнодействие: расплющиваем тесто в круглую лепешку, кладём в центр шар начинки и начинаем собирать края. Как-будто вы в узелок собираете вещи, тесто будто-бы обнимает начинку, укутывает ее. Сверху получается бахрома, но вы ее оторвите, не нужна она. Переворачиваете этот шар и тихонько разминаете на столе по кругу, сплющивая. Получается круглый плоский пирог. Духовку хорошенько прогреть на максимальной температуре, в режиме прогрева и сверху, и снизу, ставите туда форму с пирогом, сначала на нижнюю часть духовки, потом на верхнюю. Собственно и все. Главное, когда все уже зарумянится и вы вытащите пирог, смазать его маслом. И ещё важно: пирогов должно быть три. А теперь наслаждаемся за неспешной трапезой
#лениваякухня
20:53 UTC
Это сегодня Алине сделали мастер-класс
Добавить комментарий